【摘 要】通过分析美国酒店管理专业教育范畴、变迁与发展趋势、课程发展模式等，反思我国酒店管理专业教育发展方向。提出我国酒店管理专业发展建议：提高国际竞争力以应对未来市场需求；审慎定位与培育目标；课程规划符合时代变化；注重酒店管理课程一贯化衔接；加强联盟合作，建立产学研战略性合作关系；加强跨学科学术研究，建构新时代下酒店管理专业科学理论体系。
【关键词】酒店管理专业；教育模式；课程；比较教育
旅行、观光和休闲类活动是全球经济增长最快的行业之一，并且预计这个趋势将会持续。随着这个行业的不断壮大，酒店管理专业毕业生的就业前景会比以往任何时候都要广阔。就国内而言，居民的收入增长促使旅游业在近年来保持30%以上的增长，推动着酒店业多元化多途径地快速发展。为了满足新时代酒店业迅速发展的需求，高等院校在开设酒店管理专业的同时，更要注重完善教学手段和提高教学水平，最终实现学生综合素质和各方面能力的不断提升。
1 美国酒店管理专业教育的发展变迁与发展趋势
1922年美国康奈尔大学首创全球第一个酒店管理学院，开设大学部酒店管理学程。此后四年制和学士后的酒店管理课程便开始成长，尤其在1970至1980 年代间，在北美有超过3倍增速的最大成长。1980 年代美国酒店（餐旅）/旅游（游憩）管理博士班陆续开设。根据Rappole （2000）统计全美自1900-1998年间设立的授予酒店管理学位的系所，有 149个酒店管理相关科系提供学士学位，有46个系所授予硕士学位，其中有 13个系所提供博士学位。Cooper & Westlake（1998）指出酒店管理教育创造了如今数亿的就业人口而使美国政府肯定酒店业的工作价值与规模，同时也从多变而发展至成熟阶段。
（1）科系名称多元化与易名趋势。Bloomquist&Moreo（1997）研究指出全美各州酒店管理专业或系科名称多元化，就其所搜集的77所学校的酒店教育就有 31 种不同系科名称，其中以“餐旅管理（hospitality management）” 最多（16.9﹪），其次依序为“酒店与餐厅管理”（14.3﹪），“酒店、餐厅与机构管理”（9.0﹪）、“酒店、餐厅与旅游管理（7.8﹪）”、“酒店行政管理”（5.2﹪）、“旅游管理”（2.6﹪），此外还有20个名称均只有一所学校采用。结合“酒店与旅游”或“餐旅/观光”为系名也是普遍的现象，酒店与旅游系科林立且名稱百花齐放，符合后现代的多元化现象。
（2）美国酒店管理教育模式变迁。Rappole（2000）、Milman & Pizam（2001）分析 1992至2000年美国酒店管理教育模式的变迁，美国现有的酒店管理相关系科的学院归属，主要有：（1）商业模式；（2）家政模式：家政系科转型，如普渡大学的酒店与旅游管理系（隶属于消费者与家庭科学学院）、爱荷华州立大学的酒店、餐厅与机构管理系（隶属于家庭与消费者科学学院）、肯萨斯州立大学的酒店、餐厅、机构管理与饮食学系 （隶属于人类生态学院）、宾州州立大学的酒店、餐厅与游憩管理系（隶属于健康与人类发展学院） 等；（3）独立学院或院校：如康奈尔大学、拉斯维加斯大学、希尔顿学院等，其为酒店业特殊性的表现，需要专有的酒店设备、学习环境、酒店专长且有业界经验师资等。整体而言，商业与家政模式的系科先减后增而后又减少，其他模式则先增后减又增，至于独立学院由系科名称的演变史可知“旅游”、“家政”是较早出现的名称，旅游与家政皆是相当宽广的范畴，随着时代脉动，在社会人力逐渐趋向专精化的变迁下，家政分出餐饮管理、酒店管理、厨艺；旅游也逐渐细分，或重新整合，而产出酒店管理、旅游、旅运、休闲、游憩，或整合为休闲运动、休闲游憩、休闲保健、观光暨游憩管理、酒店与餐管、旅游与餐饮酒店等科系名称，呈现多元风貌，并且诸多系科名称为单个院校使用。在系科名称多样发展的情况下，属性相近的系科是否需要发展核心课程，以维持人才培育及与国际酒店业的水平，值得审慎思考。
（3）酒店管理课程演变趋势。美国酒店管理教育分别设在高中（综合高中内的职业学程）、小区学院（类似我国的专科）、四年制大学以及研究所（硕士、博士班）为学制完整的国家，不同层级的教育宗旨与目标有所不同。高中/职、专科定位培育第一线工作人力如厨师、前台、餐厅人员，学校有相关实验或实习教室，重在技术性操练。大学则定位在培育管理阶级工作人力，如领班、经理、顾问等。1970 年代美国四年制酒店管理课程内容结构大多是专业技术、部分的商业管理科目以及业界实习。1980年代课程增加一般性管理课程，由职业导向教育转为侧重人力及概念性管理知能，以适应更宽广的管理角色。1990年代以后业界需求的重要能力更偏向一般性商业管理能力，而非行业技术能力。酒店业者认为最重要的能力为人际知能，其次依序为创造思考能力、财务知能、沟通技巧、发展服务取向、全面质量管理、问题确认与解决能力、倾听技巧、顾客回馈知能、计算机运用能力。
（4）酒店管理课程三三模式。现今美国大学多采三三模式，课程结构1/3为普通教育、1/3 酒店管理专业课程、1/3专业相关课程（如商业），再加上平均40
