摘 要 近年来，我国水产品产量一直保持着增长势头，随着捕捞、养殖技术的成熟，水产品已成为老百姓餐桌上的常客。然而，因水产品质量问题而发生的安全事件产生的负面影响极大，水产品质量安全已成为制约我国渔业发展、影响国民饮食健康的巨大隐患，因此解决水产品质量安全問题刻不容缓。影响水产品质量安全的因素有很多，以养殖水产品为例，从养殖环境、繁育饲养、疫病防治到成品的市场销售等方面都需要严格把控。基于此，从水产品养殖环境、饲养、疫病防治和成品销售等几个重要环节入手，简析防控水产品质量安全发生的措施和方法，以期在理论上为我国水产事业的健康发展提供一定的参考。
关键词 水产品；安全；防治
中图分类号：TS254 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.18.031
1 我国水产品生产现状
近年来，我国水产品产量一直保持着增长势头，据《2016中国渔业统计年鉴》统计，2015年我国水产品总产量达到6 699.65万t，比2014年增长3.699%，养殖产量
4 937.90万t，占总产量的73.70%；海水养殖量187.56万t，比2014年增长3.47%，淡水养殖量306.22万t，比2014年增长4.31%；虾类总产量为33.01万t，比2014年增长12%，草鱼总产量为56.76万t，比2014年增长5.57%，黑鱼总产量为4.96万t，比2014年减少2.89%；水产品人均占有量为48.74 kg，比2014年增长3.18%；水产品出口量406.03万t，出口额203.33亿美元，占农产品出口总额的28.77%[1]。从以上数据不难看出，随着捕捞、养殖技术的成熟，作为蛋白质、无机盐和维生素优质提供者的水产品不再是令人咋舌“贵族”，已成为老百姓餐桌上的常客。
2 水产品质量安全中存在的问题
水产品安全主要是指水产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害及感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患[2]。
近几年，因水产品质量问题而发生的安全事件在各大新闻网站上时有报道。2005年11月中旬，我国大陆和台湾地区出口日本的鳗鱼产品被检出15例硝基呋喃代谢物残留，随后欧盟通报从我国进口的一批罗非鱼中检出了硝基呋喃代谢物残留[3]。2015年8月下旬，食药监管部门在抽检中发现，济南历下区某大型超市销售的黑鱼体内呋喃唑酮代谢物竞超标了28倍，经调警察多方调查得知鱼源自南方，此事件直接导致广东活鱼日流通量狂减40万kg[4]。2016年6月，在深圳市食品药品监督管理局对其辖区内的各大商超和市场摊档中的活黄骨鱼、草鱼、花甲及青口等水产品进行抽检中，共测出不合格产品6批次，其中有3批次的贝类水产品被检测出氯霉素含量超标，其余批次也被检测出呋喃唑酮代谢物及隐色孔雀石绿含量超标[5]。
这些虽属于个别案例，但其产生的负面影响极大，水产品质量安全已成为制约我国渔业发展、影响国民饮食健康的巨大隐患，解决水产品质量安全问题刻不容缓。
3 水产品质量安全防控措施
3.1 把好养殖环境第一关
养殖环境对水产品质量的影响是最直接和最显而易见的，在建厂选址准备从事水产养殖时，勘测周遭的陆地环境、水源环境和生态环境，将在一定程度上从源头保证水产品的质量，减少养殖产品因为受环境影响而发病的概率。
从陆地环境看，水产养殖场应选择在远离居民聚集区、化工加工厂、垃圾填埋区等易引起交叉污染和强排放的地区；从水环境看，养殖水质首先要保证水源干净、充足，要避开生活污水、工业农业污水等恶劣水质，引水的管道应保证干净无污染，无公害水产品的养殖用水必须符合中华人民共和国国家标准《渔业水质标准》（GB11607-1989）、中华人民共和国农业行业标准《无公害食品淡水养殖用水水质标准》（NY/T5051-2001）和《无公害食品海水养殖用水水质标准》（NY/T5052-2001）的要求，养殖产生的废水在进行排放时应先进行预处理，排放水质要符合国家农业部《淡水池塘养殖水排放要求》（SC/T 9101-2007）和《海水养殖水排放要求》（SC/T 9103-2007）的标准后再排放，如此以保证养殖水环境的可持续利用；从生态环境看，水产品的养殖应尽量选择在藻类、浮游植物等饵料生物丰富的地区开展，但由于有毒有害物质往往是从藻类、贝类等资源慢慢开行积累，饵料生物直接影响着水产品的生长发育，严重者甚至导致水产品死亡。因此在水产养殖中要时刻关注生态环境的变化，预防水华现象的发生，沿海的水产养殖要注意观察赤潮生物出现的季节、密度和波及的范围。
3.2 保证饲养环节管理规范
目前，造成我国水产品有毒、有害物质超标和药物残留的主要因素基本集中在苗种和养殖环节，因此规范饲养环节尤为重要[6]。
一是从源头抓起，保证苗种健康。首先，养殖者应选用手续齐全、质量有保障、有信誉的企业或个人提供的苗种。而苗种提供者需要严格依据《动物检疫管理办法》的规定进行检验检疫，并取得《动物检疫合格证明》。二是保证合理的放养密度和投饲量。不要为追求高产和高效益而一味增加放养密度和投饲量，养殖密度过大，水产动物易产生一些重大的应激反应和疾病；而投饲量过大则会造成水
