孔保华：东北农业大学教授。黑龙江省龙江学者，二级教授，省杰出青年基金获得者，省级教学名师。2000年在中国农业大学获得博士学位。任中国畜产品加工学会常务理事，肉品分会副理事长，中国农业机械学会农副产品分会副理事长，中国农学会农产品加工分会常务理事，2005—2006年在美国肯塔基大学作访问学者。2007到以色列希伯来大学学习食品管理课程。为农业部国家牛肉加工分中心主任。主要研究方向为肉制品加工与品质控制。主持和参加的科研项目近50 项，主要主持项目包括：国家科技部“十二五”科技支撑计划、“国家863计划”、国家自然科学基金项目3 项，国家公益性行业科研专项经费项目子课题2 项，国家科技部“十一五”科技支撑计划子课题，黑龙江省杰出青年基金等。获黑龙江省科学技术一等奖2 项（第一）、二等奖1 项（第二）、三等奖3 项（第一），国家教育部高校科技进步二等奖1项，中国商业总会科技进步一等奖1 项。2005年荣获中国肉品加工业“十大杰出科技人物”。2011年获得为中国食品产业产学研创新发展做出突出贡献的“杰出科研人才奖”。2012年获得由中国肉类协会颁发的“中国肉类产业科技领军人物称号”，2016年获得“中国肉类科技工作30 年功勋奖——科技工作者奖”。发表学术论文520 余篇，其中SCI论文74 篇（其中一区11 篇，二区31 篇），EI论文45 篇，2 篇SCI论文被ESI检索为高引论文
（Top 1%）。编写教材和专著18 部。获得授权专利30 项。指导博士研究生28 人，硕士研究生109 人。
《肉类研究：传统肉制品现代化加工技术》专辑副主编简介
胡永金：云南农业大学教授。工学博士，硕士生导师，云南省食品安全委员会专家，云南省卫生厅食品安全标准专家，云南省教育厅农村义务教育学生营养改善计划食品安全与营养健康工作专家，International Journal of Food Science and Biotechnology、World Journal of Food Science and Technology、《中国酿造》和《肉类研究》杂志编委。主要从事食品科学与工程、食品微生物与食品质量安全控制方面的教学、科研与开发应用等工作。近年来主持各类科研项目15 项，其中，主持“三川火腿中生物胺累积分子机理研究”（31460445）、“普洱茶独特抗菌成分高通量分析及其构效关系研究”（31060270）等4 项国家自然科学基金，主持“国家863计划”重点项目：高活性肉品发酵剂制造关键技术研究与新产品开发子课题优良肉品发酵菌种选育（2006AA10Z343）、江苏省科技型企业技术创新资金：微生物发酵技术在鱼糜加工中的应用（BC2009175）、甘肃省科技重大专项：高产优良微生物凝乳酶菌种选育及工业化应用子课题专项优良微生物菌株的篩选（2100AA100305）、云南省自然科学基金等项目各1 项。参与云南省科技创新人才计划项目：云南传统食品加工过程安全控制的工程化技术研究、国家“十一五”科技支撑计划项目：食品凝胶与风味控制技术开发研究项目宣威火腿主体风味物质指纹图谱及品质控制的研究、国务院农村综合改革办公室：高原特色农产品检测在线平台建设等项目20 项。在Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology等国内外期刊发表相关研究论文80余篇，其中第一作者SCI收录20 篇，主参编著作4 部，申请专利6 项。获“红云园丁奖”、“云南省优秀多媒体教育软件三等奖”、云南农业大学优秀教学成果奖等省、校级奖项15 项。
董庆利：上海理工大学教授。2007年博士毕业于南京农业大学食品科学专业，同年进入上海理工大学任教至今，现任上海理工大学“沪江学者”特聘教授、博士生导师，2007—2009年在上海理工大学博士后科研流动站、2013—2014年作为国家留学基金委公派访问学者在英国食品研究所（IFR）工作。兼任中国食源性微生物检测技术创新战略联盟、中国畜产品加工研究会、中国农学会农产品贮藏加工分会、上海市微生物学会等理事，Food Science and Human Wellness、《肉类研究》、《生物加工过程》等期刊编委。长期从事食品预测微生物学与风险评估、畜产品安全与质量控制、食品安全监管与风险管理等相关研究。先后主持国家自然科学基金、上海市自然科学基金、上海市科委、上海市教委、食药监局等10多项科研课题，发表学术论文120余篇，在国内外重要学术会议上做主题或专题讲座40余次。为国内外30余种学术期刊审稿近700余篇。为国家自然科学基金、浙江省自然科学基金、上海市科技奖励等评审专家。为全国预测微生物学与风险评估研讨会（MicroRisk）的主要发起者。曾获上海市科技进步二等奖。
《肉类研究：传统肉制品现代化加工技术》专辑专家介绍
（按姓氏汉语拼音为序）
戴瑞彤（1966—），女，博士，教授，博士生导师，中国农学会农产品贮藏加工分会副秘书长，中国畜产品加工研究会理事，全国专业标准化技术委员会委员，Meat Science、Food Chemistry、Journal of Food Science等杂志审稿人，主要从事肉品科学与肉品加工技术研究，涉及肉品贮藏保鲜技术及加工工艺、肉品品质形成机理及质量安全控制技术、肉的欧姆加热技术。承担国家自然科学基金项目“高铁肌红蛋白还原酶作用机理及与肉色
