摘 要：在人们的日常生活当中食用菌是一种较为常见的蔬菜，也受到人们的喜爱。但是食用菌在栽种的过程当中往往容易发生病害，不仅会使得食用菌的营养价值受到一定的影响，严重的还会导致养殖户的经济收益受到较大的影响。因此，加强对食用菌栽种过程当中的病害预防策略的研究对于降低食用菌发生病害的概率具有非常重要的意义，同时可以在食用菌发生病害之时制定出具有针对性的解决策略。
关键词：食用菌；病害；真菌；病毒
中图分类号：S436.46 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20171232004
引言
随着经济的不断发展，人们的生活水平不断提高，食用菌的营养相对较为丰富，口感也较为独特，其中不仅富含大量的维生素与蛋白质，同时还含有大量的矿物元素，受到了人们的广泛欢迎。此外，食用菌的栽种相对较为简单，投资较少，可以在短时间内就完成收获，因此，是许多农民赖以发家致富的重要途径。在最近几年当中，食用菌的栽种在农村地区受到了人们的广泛欢迎，但是在食用菌的栽种过程当中往往容易受到病害的影响，从而导致食用菌的营养价值受到破坏，导致农户的经济利益受损。一直以来关于食用菌栽种过程中的病害研究都并不是很深入，许多农户在栽种食用菌的过程当中不仅缺乏必要的病害预防意识，在病害发生之时往往也缺乏必要预防策略。基于此种情况，在本文当中，笔者对食用菌栽种过程中的病害预防策略进行了研究与分析。
1 食用菌栽种过程中的病害防治特征分析
在食用菌栽种过程当中病害防治一直都是许多生产者重点关注的内容，其病害的发生以及主要的防治特点有一个或几个特征：病菌的菌丝体蔓延速度相对较快，一旦发生病害现象，就会短时间内在整个群落当中迅速传播，对防治工作的时效性要求相对较高，同时用药也相对困难，无法在短时间内起到较好的作用；食用菌的子实体的生长周期一般只维持在10d左右，周期相对较短，一旦发生病害，即使在最短的时间内用药，在子实体上也会留下病斑，再加上喷洒农药所导致的残留，食用菌的营养价值会受到很大的影响，其经济利益也大打折扣，此外，由于勞动力以及农药投入的增加也导致成本的再次增加，许多农户在栽种食用菌的过程由于病害无法获得较好的经济收益，为了有效解决这一问题，笔者对食用菌栽种过程当中常见的病害进行了分类，同时针对不同的病害种类总结了具体的预防与救治策略，从而有效提高食用菌的生产效率，提高食用菌种植农户的经济效益。
根据真菌栽种过程当中病害发生的不同时期，笔者将食用菌的病害分为菌丝体病害以及子实体病害2种不同的类型，此外，还根据病害发生的原因将食用菌的病害种类分为生理性与侵染性2种不同的类型。在下文当中笔者将逐一展开论述。
2 食用菌栽种过程中的菌丝体病害以及防治对策研究
食用菌的污染是指，栽种食用菌的栽种床或者栽种袋中出现了其他菌种的现象，从而导致食用菌的生长受到一定的影响。在食用菌培养的过程当中常见的杂菌种类有细菌以及真菌2种不同的类型，而真菌侵入一般情况下被称为霉菌污染，细菌侵入则被称为细菌污染。
2.1 根霉菌以及毛霉菌导致的食用菌霉菌污染具有较为明显的特征
在完成食用菌菌种的栽种之后，在较短的时间之内，栽种床或者栽种袋中就会出现明显的霉层，一般情况下，这些霉层以灰白色居多，整体结构较为疏松，同时呈现出明显地絮状，生长也相对较为迅速，会在一个星期之内布满整个栽种瓶或者栽种袋，菌丝的断面也呈现出明显地灰白色，同时菌丝也较为稀疏，此外，食用菌的培养液pH值也会迅速的下降，呈现出明显地酸性特征，导致这一现象的主要原因在于根霉菌以及毛霉菌的快速生长，导致培养液的营养物质被快速吸收，从而导致其PH值的迅速下降，这就必然导致食用菌的生长受到较大的干扰。但是根霉菌与毛霉菌本身对于食用菌的菌丝并没有破坏作用，因此，部分生命力较为顽强的菌种在后期依然可以获得一定的生长，还可以长出菌朵，例如黑木耳以及平菇等食用菌就是如此。
食用菌发生根霉菌以及毛霉菌感染的原因与感染部位的不同而存在着较大的差异。如果是在栽种袋的袋口位置发生污染，则主要是由于在接种的过程当中严密性不足或者由于整体的培养环境温度相对较高或者通风条件较差导致的。如果整个栽种袋都出现了感染则必然是由于灭菌的不彻底所导致的，从而导致整个培养带当中都存在着根霉菌与毛霉菌。因此，为了避免食用菌受到根霉菌以及毛霉菌的污染，必须要在做好相关的预防措施，具体来说主要包含以下几个方面的内容：严密接种，彻底灭菌，同时需要保证接种以及灭菌过程当中的通风条件，还需要控制好环境的温度，尽量在温度相对较低的环境当中进行接种。
所谓严密接种主要是指需要在完全的无菌环境当中进行食用菌菌种的接种，从而为食用菌的生长提供一个良好的无菌环境，接种室的面积不宜过大，但也不能太小，一般以5m2左右为宜。同时接种室的密闭性也必须要得到一定的保障，接种室的天花板、地面以及墙壁必须要保持在相对较为整洁的状态之下，以便于消毒工作的开展。如
