摘 要：本文简要说明了菌种培养基的分类，从消毒、灭菌、菌种制作、菌种培养、菌种污染原因分析上进行了论述，并对菌种老化与退化标准，菌种质量标准，菌种质量鉴别标准上进行了论述，给菌种质量判别提供了依据。
关键词：食用菌；菌种；培养基；菌种制作
中图分类号：S646 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20171232009
1 菌种的级别划分
1.1 母种
母种又称一级种，试管种，是食用菌的原始出发菌株。母种的来源：通过组织分离法或孢子分离法自己选育而成；向有信誉的科研单位购买（引种必须作出菇试验，验证考核后方能用于大面积生产）。母种转接一般以1支母种可转10～20支，在25℃培养，6～22d长满（因品种而异），母种必须纯度高，活力强。
1.2 原种
原种又称二级种。是由母种扩繁而来。一般1支母种可转接5～6瓶，25℃培养30d左右长满。原种要求必须纯度高，活力强，营养丰富。
1.3 生产种
生产种又称三级种，栽培种。是由原种扩繁而来，直接用于生产的菌种[1]。一般一瓶原种可转接50～60瓶。25℃下培养20～30d能长满瓶。一级菌种培养基配方（适用于平菇、香菇、金针菇、木耳、滑菇等大多数食用菌）：土豆200g、葡萄糖20g、琼脂20g、蛋白胨2g、磷酸二氢钾3g、硫酸镁2g、维生素B1或B2 6片、水1000mL。
1.4 二、三級种配方
粉碎玉米芯70%、玉米面30%，另外加石膏1%、白灰2%、磷酸二氢钾0.3%、硫酸镁0.2%、多菌灵0.1%。
1.5 粮食菌种制作
选用干净无霉变小麦粒或玉米粒、高粱粒，用清水浸泡12h以上，捞出用水煮，煮至熟而不烂、不开花为准，捞出控干水分，加入石膏粉2%～3%，有条件加入30%木屑拌匀，装点滴瓶较好。优点：菌丝生长健壮有力，可最大限度提高产量，生长速度较常规配方缩短50%以上时间。缺点：制作较繁琐，容易污染。
2 培养基种类
2.1 培养基具备的3个条件
含有该菌生长所需的营养、水分、适宜的酸碱度；具有一定的生长反应；严格灭菌，保持无菌状态。
2.2 培养基按原料来源划分
天然培养基；合成培养基；半合成培养基。
2.3 按物理状态分
固体培养基；液体培养基。
2.4 按使用目的分
斜面琼脂培养基；平板培养基。
2.5 按使用用途分
基础培养基（如PDA）；加富培养基，又称富集培养基；选择培养基；鉴别培养基。
3 消毒与灭菌
3.1 消毒灭菌
通过物理、化学或生物手段来杀灭或清除全部或部分微生物，使之不再危害食用菌生长，达到预期生产的目的。消毒是杀灭病原微生物，而灭菌则是杀死全部微生物，包括细菌芽孢。消毒是不彻底的灭菌，灭菌是彻底的消毒。
3.2 常压灭菌优点
投资少、设备简单，可大面积处理灭菌物品。由于温度仅100℃左右，培养基成分不会受到太多破坏。常压灭菌缺点：时间长，瓶装100℃、6～8h，小袋10～12h，大袋14h以上，耗费大量能源。搭建要求：常压灭菌锅搭建要科学，防小锅大灶、前后锅，要留排气孔，留加水管。常压灭菌锅使用时要注意：“攻头、保尾、控中间”。中途补水要及时，且要用热水，以防中途降温，影响灭菌效果。
3.3 高压灭菌优点
温度高、压力大，短时间可杀灭杂菌，灭菌彻底。高压灭菌缺点：设备投资大，由于温度高，培养基的营养成分会不同程度受到破坏。使用高压灭菌锅注意事项：一定要排冷空气，否则造成假压，灭菌不彻底。要检查仪器、仪表，不要失灵。使用时要注意安全，不能自制。
3.4 接种箱或接种室消毒
3.4.1 过氧乙酸
是比较高效的杀菌剂，杀菌谱广，并且杀菌迅速彻底。分解物无毒无味，对人体无任何不良反应。使用量为每立方米14mL，加入8mL乙醇熏蒸接种箱，1h后即可接种。接种室6～8h即可。过氧乙酸容易失效，需置低温避光处保存。
3.4.2 气雾消毒盒
也可用于接种箱、接种室消毒3g/m3，点燃产生烟雾剂气体，烟雾散尽即可接种。
3.4.3 紫外线灯消毒
对细菌效果较好，对真菌较差。由于其穿透能力差，为消毒的辅助手段，而非主要手段。其杀菌强度与照射距离有关，其有效距离2m以内，最佳1.2m以内。还与照射时间长短有关。时间越长，效果越好。2h以上也可杀灭真菌。一般照射1h，使用紫外线应避免人肉眼直接接触，否则会造成电光性眼炎，可用人奶治疗。
3.4.4 多菌灵
是一种高效广谱内吸性杀菌药。杀菌范围广，对大部分真菌有效。对毛霉、根霉效果差，对细菌几乎无效。
4 菌种制作的具体方法
4.1 组织分离法
利用菇体组织来获取纯菌种的方法。其特点：取材广泛，简单易行；属无性繁殖，能保持原种性的特征，不易发生变异；由于子实体菌龄最长，故用此法取得的菌种菌丝长势、出菇产量不及孢子分离法。
4.2 孢子分离法
利用成熟的子实体释放孢子，孢子萌发出单核菌丝，2条性别不同的单核交配，结合成新个体，获得纯菌种的方法。特点：孢子数量大，可供人们选育优良菌种的机会大大增加；孢子分离
