食用菌美味可口，营养丰富，具有较高的食用、药用、经济和生态价值，越来越受到人们的欢迎。近年来，我国食用菌产业发展迅速，2016年的总产量为3597万吨，是2006年的2.44倍，产值2741.78亿元，产量已经占全球总产量75%以上，食用菌成为我国继粮、菜、果、油之后的第五大农作物。食用菌产业是保障食物安全的战略性产业，是环境友好的循环经济，同时食用菌的营养、美味、保健三大特点也带来了巨大的市场需求。杏鲍菇作为一种珍稀食用菌，具有药食同源的功效，也越来越受到消费者的喜爱。
杏鲍菇的简介
杏鲍菇，学名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇分类上隶属担子菌门、伞菌目、侧耳科、侧耳属。我国的野生杏鲍菇主要分布在新疆、四川和青海等地，木腐生或兼性寄生于大型伞型花科植物，如刺芹、阿魏等的枯死植株根上。
我国从20世纪90年代开始试验栽培，2000年前后开始生产性栽培，目前国内杏鲍菇栽培分为季节性自然栽培和工厂化周年栽培，从2003年开始逐渐从季节性自然栽培转换到工厂化周年栽培。
杏鲍菇营养丰富，肉质肥厚，质地脆嫩，素有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之美誉。杏鲍菇含18种人体必需的氨基酸，并富含多种维生素、矿物质和多糖。杏鲍菇具有提高人体免疫力、防癌抗癌、促进胃肠消化、降低人体血液中的胆固醇含量的功能，是集食用、药用于一体的珍稀食用菌品种。此外，杏鲍菇还有重金属污染物的生物修复和有机化合物的生物能转化功能，杏鲍菇栽培后的菌渣能够循环利用，因此也具有较好的生态效益。
出菇前的注意事项
杏鲍菇菌丝白色，初期纤细，逐渐浓密蔓延，有锁状联合的双核菌丝能够出菇，在24～26℃的环境条件下生长迅速。子实体单生或球生，孢子椭圆形至近纺锤形。菌盖2～13厘米，菌柄呈球形棍棒状，上端较细，中实，色乳白。
杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌，生长发育要求丰富的碳源和氮源，可以棉籽壳、木屑、甘蔗渣、玉米芯、杂木屑等为碳源，麸皮、玉米粉、豆粕和米糠等为氮源。根据需求以及当地原料来源可以选取不同物质进行栽培，几种常见配方介绍如下：①杂木屑40%，棉籽壳33%，麦麸25%，蔗糖1%，碳酸钙1%。②杂木屑25%，棉籽壳25%，麦麸20%，豆秆粉或玉米芯23%，玉米粉5%，蔗糖1%，碳酸钙1%。③玉米芯45%，杂木屑20%，棉籽壳15%，麦麸17%，白糖1%，石灰粉1%，石膏1%。④木屑17%，甘蔗渣20%，玉米芯20%，麸皮20%，玉米粉10%，豆粕10%，轻质碳酸钙1.5%，石灰1.5%。
杏鲍菇属于中低温种类，原基形成的适宜温度是12～15℃，子实体发生的温度范围在8～20℃，最适温度14～15℃。栽培环境温度一旦超过16℃，子实体开始变软，甚至中空，产量降低，且容易产生细菌感染的软腐病。菌丝生长阶段培养基质适宜含水量在65%左右，空气相对湿度要求在65%～70%，出菇阶段空气相对湿度在75%～92%。菌丝生长阶段不需要光线，诱导菇蕾形成需要间歇的散射光刺激，子实体发育阶段需要散射光强度为200～300勒克斯。杏鲍菇属于好氧性真菌，菌丝体生长和子实体发育都需要充足的氧气，因此，出菇房要经常通风换气，保证氧气充足。菌丝生长最适pH为6.5～7.5，出菇阶段的适宜pH为5.5～6.5。在培养基中加入矿物质和微量元素，增产效果明显。
栽培流程有哪些
母种的制作。一般采用马铃薯综合培养基制作的试管进行接种。要从正规途径购买菌种，原始母种应保证纯度高、活力强、结实性好。
原种的制作。原种由母种扩大繁殖而成，国内一般采用固体菌种居多，常用枝条菌种和麦粒菌种两种方式，其中枝条菌种接种速度快，能够缩短培养周期；麦粒菌种以麦粒为主要培养基可以提高栽培包的营养。
栽培料的配置。按照栽培配方进行栽培基质的混合，之后装入特定的容器中，多采用17×38×0.0053 厘米或18×38×0.0053厘米的聚丙烯袋做栽培容器，也有公司采用栽培瓶，但因栽培瓶产量低于栽培袋，目前国内的工厂大多采用栽培袋的方式。按照栽培配方将培养料混合均匀后，装袋，单包重1150g左右。
灭菌。装好培养基的栽培袋里具有各种微生物，应通过高压灭菌将其全部杀死，避免杏鲍菇菌丝在生长过程中受到杂菌污染。灭菌彻底对食用菌的栽培非常关键，常采用121℃高压灭菌120分钟的方法。灭菌后，不要着急打开高压灭菌锅门，避免“倒吸”污染。
冷却。灭菌锅压力降到0以后，温度100℃以下打开排气阀，排出多余废气，取出栽培袋进入一次冷却室进行冷却，待表面温度降到35℃以下，进入二次冷却室，二次冷却室采用制冷系統对栽培袋进行强制冷却，使栽培袋的中心温度降低到22～25℃后转移到接种室。
接种。接种室一定要保证室内无菌，采用空气过滤系统，安装紫外灭菌灯，并用酒精、高锰酸钾等进行室内消毒。采用常规方法进行接种，或者采用自动接种机接种。
培养。在25℃的温度、黑暗的条件下进行培养。枝条种大约26天长满袋后，继续培养10天（后熟），之后进行搔菌。
搔菌。搔去栽培袋表面老化的菌丝，有利于子实体原基的形成和分化
