摘 要 食用菌栽培学是大多院校生物工程、生物技术等专业的一门专业必修课，笔者以当地经济发展为导向，以培养食用菌行业专业人才为目标，在生物工程专业开展食用菌栽培专业实训，在实践教学中取得了良好的效果，为以后致力于发展此行业的同学提供了一个良好的平台。本文就食用菌栽培专业实训实践教学的开展进行讨论，为食用菌栽培教学实践提供了基础。

关键词 食用菌栽培 专业实训 实践教学

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.12.049

Abstract Cultivation of edible fungi is a professional required course for most of the colleges of biological engineering， biotechnology and other professional， according to the local economic development oriented， in order to cultivate edible fungi industry professionals as the goal， in the cultivation of edible fungi to carry out professional training of biological engineering， and achieved good results in practice teaching， and provides a good platform for the future of this industry committed to the development of students. This paper discusses the practice teaching of edible fungi cultivation practice， which provides the basis for mushroom cultivation teaching practice.

Keywords edible fungi cultivation； professional training； practice teaching

我国高等教育的人才培养目标是培养“知识，能力，品格”协调发展的高素质应用型创新人才。“应用型”就是以提高专业实践能力为核心要素，能够成为技术开发与应用企业中坚。食用菌栽培学定位为实用技术课程，课程以服务地方经济为导向，以应用性为目标，致力于培养可直接服务于地方经济，具有发展潜力的食用菌行业的专业人才。①福建师范大学闽南科技学院地处福建省南安市，当地有很多小型的食用菌生产厂家，是当地经济发展的一个重要产业，我生物工程专业从2012级开始开设了食用菌栽培学，学生通过课堂理论知识学习及实验课的练习，能掌握一定的食用菌栽培知识。为使学生通过课程学习掌握扎实的专业技术，能够栽培常见的食用菌种类，为从事相关行业或自主创业做好准备， 从2013级生物工程专业的学生开始组建食用菌栽培专业实训队，目前专业实训活动已经开展了三届，在实践教学改革中显示出了良好的效果。

1食用菌栽培专业实训流程

1.1以学生为主，由学生自主组建团队

学生是整个实训过程的参与主体，考虑到一些学生并不是真正对实训感兴趣，会出现一些盲目跟风现象，采取初次组队，从中取优再次组队的模式。在实训项目开展之前，先向学生提出食用菌栽培专业实训的设想，同学自愿参加，由于学习过食用菌栽培课程，对食用菌栽培过程有一定的了解，初次组队人数比较多，后对初级团队进行分组并选出组长，安排各组队员根据自己的知识与兴趣选择一种食用菌，查找资料，了解其生长条件，从栽培过程到出菇管理制定一个详细的方案，带队老师负责选出优秀的方案。经过这一阶段，一些跟风的学生会主动退出，剩余学生是想认真参加学习锻炼的，这些学生构成了最终实训团队的成员，并选出队长，副队长，采购等，做到后期分工明确，各司其职，既能锻炼各个成员的独立工作意识，又能提高团队合作意识，达到了学校教育培养学生社会能力和交际能力的目的。

组建食用菌栽培专业实训队的目的是让每一届的毕业生中都有一部分的学生得到一定的锻炼，这就要求专业实训要一届届传承下去，所以成立的首届实训队以大三学为主，采取高年级带低年级的方式，高年级的学生为主要负责人，在带领实训成员开展任务的同时要负责培养接班人，这样既锻炼高年级学生的领导能力，又提高了低年级学生的积极性。实训成果由团队成员设计包装、展销，让实训成果产生一定的经济效益，保证后期实训经费的来源的同时让更多的同学认识到专业实训的意义。实训成员看到自己的成果被更多人接受，不但增加了他们的专业自豪感和自信心，还鼓舞了他们的创业热情，这对于即将毕业的学生是一个很好的教育成果。

1.2 针对食用菌栽培工艺流程，实训过程模块化

食用菌栽培过程是一个连贯性很强的过程，主要包括培养料配置、装瓶（袋） 、灭菌、接种、发菌、出菇管理等，这些都是一个连续、完整的过程，②通常的课堂教学及相关连的实验教学不能满足这一要求。实训成员通过学习已经掌握一定的操作技术，实训的目的就是学以致用，并且做到活学活用，最后达到创业或直接就业的水平，针对这一目标把整个实训过程模块化。首先，对实训成员进行基本操作技能的训练，这一操作模块主要包括培养基的配制，培养基装袋，灭菌，接种，菌袋发丝等，每一过程都制定相关操作标准，按最后菌袋的发丝情况来判断各实训成员是否真正掌握基本操作技能，并且决定是否能进入应用技能操作模块，这一模块主要包括食用菌的出菇管理，子实体的采摘加工，成品的包装售卖及菌种的分离、保藏、提纯扩大培养等