共同推进并实现马铃薯休闲食品产业健康发展已成目前业内外的热门话题。近日，由中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会主办的第十一届全国休闲食品产业峰会在广东珠海举行，业界专家学者和企业代表围绕行业企业新进展、新经验、新前景进行广泛交流，演示发布推广新产品、新技术、新设备、新材料，研究提出、审议行业相关标准，探寻合作联动新内容、新模式、新途径。中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会会长王薇明确提出，“健康”和“天然”仍是产品创新的方向，能够满足市场变化所需要的产品将更有市场。

马铃薯休闲食品市场连演嘉年华

市场需求持续旺盛

中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会会长王薇介绍，随着消费升级以及食品工业科技进步和渠道变迁，我国休闲食品行业呈现市场消费需求旺盛、生产创新规模扩大、品类品牌升级活跃的可喜态势。

马铃薯休闲食品深受消费者喜爱，多年以来保持生产增长、消费旺盛的态势，其中薯片、薯条更是成为消费者的首选，稳坐休闲食品的第一把交椅，产销前景十分乐观。有关数据显示，全国薯片购买普及率总体达到76%，北京、上海、广州三个城市薯片购买普及率达到81%，薯片消费已经融入人们的日常生活。

口味创新业绩提升

发展战略创新与经营机制创新使马铃薯休闲食品生产企业发展活力倍增。王薇举例说，小王子集团近年明智选择薯业发展战略与实施全面市场化改革的机制创新，使其实现快速增长。2012年其薯类食品实现销售收入1.58亿元，之后三年年均增长32.94%，到2016年前三季度已达4.06亿元，同比增长69.17%，拉动小王子整体业绩今年直奔8亿元，成为民族品牌持续创新的成功案例。

同时，王薇介绍，新产品新品类创新、营养好吃是吸引消费的一大因素。即食薯泥、薯粥、压饼、马铃薯花式锅盔、马铃薯烤囊与迷你烤馕等马铃薯糕点、饼干、主食、方便副食等多种加工产品与配餐食品相继面市为消费者提供了更多的选择。

王薇强调，新口味吸引消费，色香味仍然是消费的首要需求，口味创新日益趋向口味多样化、健康化、时尚化、个性化、特色化、功能化、智能化、系列化和复合化以满足消费者的需求。近年休闲食品企业擅于借鉴餐饮流行口味推新品，如由菜肴转化而来的薯片口味丰富了产品线，产品创新食品为企业带来高回报，获得快速的业绩提升。

配料产业创新给力

王薇分析认为，配料产业不断创新为产品口味提供支撑。在休闲食品开发上，炭烧、黄瓜、烧鸡等风味创新，为不同种类的休闲食品更添加了多种特色和美味诱人的口味，让休闲食品生产如虎添翼，迅猛发展，满足了国人对美食色香味俱佳的讲究与享受。在原味、番茄、香辣、鸡肉、海鲜、黄瓜味、烤肉、烧烤、红烩、芝士、芥末等风味基础上，今年开发出烤鱼味、咸蛋黄味、胡椒洋葱味、泰式咖喱蟹味、百香果酸奶味、香脆烧鸡味等薯类休闲食品。

同时，消费者的口味需求越来越倾向于复合化，越来越倾向于“一次性品尝不同口味”，对口味的选择也倾向于复合化。为此，更多厂家通过技术创新实现口味多重融合的复合化，组合口味更丰富更美味，这一创新也大受消费者欢迎，如蜂蜜柠檬黄油味，三种味道甚至更多的组合；西式和地方传统经典口味相交融深得年轻人追捧。

工业化规模化构成行业强大支撑

智能制造模式开启

王薇表示，食品工业整体水平提升促成马铃薯休闲食品产业迅速崛起。今后我国食品加工和包装制造业将配合产业自动化趋势，在技术发展上朝着机械功能高速化、多元化，结构设计标准化、模组化，控制智能化，结构高精度化等方向发展。其中智能自动理料系统智能化发展方向包括：针对传统理料方式无法实现的异形产品或表面特性较特殊产品采用智能机器人系统，实现自动化生产；针对食品行业二次包装使用人工较多的情况，加大智能化中包机研发，实现自动整理包装；针對规模性企业，实现生产过程智能化全自动线的远程控制，做到无人化工厂。

有关数据显示，工业机器人的高速增长将延续，预计中国工业机器人在2015—2018年的销量分别为75000台、95000台、120000台、150000台，年均增长率25%左右。机器替代人的优先领域包括在堆垛、搬运、焊接、喷涂、装配、特殊环境下操作等工种。新一轮机器替代人的浪潮，不仅替代体力劳动，还替代脑力劳动。“自动售卖机”是食品领域机器人的特点之一；服务机器人将有可能在铁路旅客的餐饮、大型连锁酒店的大型会议餐饮制作服务等方面发挥作用；无线传感器网络将凭借其灵活、安全、可靠、便捷以及低成本等优势，在未来企业智能化生产中发挥特殊的作用。近年，科技部组织了《高速包装机器人及其成套装备》和《工业机器人高精度高效率减速器开发》国家863计划项目；工信部组织了《高速搬运机器人及其物流生产线关键技术与示范应用》国家重大科技专项和《食品饮料流程制造智能化工厂试点示范项目》。

王薇强调，能够达到食品企业生产需求、满足市场变化所需要的，性能优越、具备效能与灵活性的食品加工和包装机械将更有市场。

产品包装花样翻新

王薇